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1、干凈的原則

煙臺(tái)廚房設(shè)備要有抵抗污染的能力，尤其是要有防臭蟲(chóng)、耗子、小螞蟻等污染食品的作用，才可以確保一整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量?，F(xiàn)階段市場(chǎng)上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封，該項(xiàng)技術(shù)能有效防食品遭受污染。

2、警覺(jué)性原則

廚房是現(xiàn)代家裝中應(yīng)用明火的地區(qū)，材料防火阻燃能力的高低，影響著廚具甚至家庭的處境，尤其是廚具表層的防火能力，也是選取廚具的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。因而，正規(guī)廚具生產(chǎn)商生產(chǎn)的廚具面層材料全部應(yīng)用不燃、阻燃的材料做成。

3、實(shí)用性、便捷性原則

廚房?jī)?nèi)的操作要有個(gè)合理的流程，因而，在廚具的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)今后使用便捷非常關(guān)鍵。再有就是灶臺(tái)的髙度、吊柜的位置等，都直接影響到應(yīng)用的方便程度。因而，要選取符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。設(shè)備的作用以實(shí)用性、適用為原則，同時(shí)兼?zhèn)湓O(shè)備應(yīng)用和維修保養(yǎng)的便捷性。

4、經(jīng)濟(jì)、可靠性原則

購(gòu)買(mǎi)煙臺(tái)廚房設(shè)備必須考慮到經(jīng)濟(jì)實(shí)用性。尤其要對(duì)同類(lèi)型廚房設(shè)備進(jìn)行受益性分析和設(shè)備費(fèi)效分析，務(wù)求以適當(dāng)?shù)耐度?，?gòu)買(mǎi)到效用合適本餐飲業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用的設(shè)備。