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煙臺廚房設(shè)備，就是指擺放在廚房或是供烹制用的設(shè)備、工具的通稱。廚房設(shè)備通常包含烹制加溫設(shè)備，如爐灶類：燃氣爐、蒸箱、電磁灶、微波爐加熱或烤箱。處理加工類：電動壓面機、包子機、電動壓面機、多功能切菜機、碎肉機、榨壓汁機等。消毒殺菌和清理加工類器具：清理操作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是水槽洗碗機，消毒柜。

(1)配全初加工間設(shè)備

因為房面積緊張，可以為租加工間預(yù)圖的面積就更有限，通常會出現(xiàn)廚房大、水間小的狀況，在設(shè)計時要合理配套，為初加工間爭取面積，配全初加工間設(shè)備。初加工間常用的設(shè)備有菜架、冰拒、操作臺、水池、瀝水臺、保鮮操作臺，垃圾車等，食堂初加工間還需要增加士豆去皮機、多功能切菜機，平板車等。

(2)提升工作職責(zé)

不同的運營規(guī)模、級別、經(jīng)營人，都為初加工間設(shè)定了不同的工作崗位職責(zé)。對于比較大的廚房，假如條件容許，設(shè)計前需向經(jīng)營人員說明提升初加工間管理模式的設(shè)計意圖，有利于設(shè)計工作的進行。把初加工間的任務(wù)由蔬菜擇洗、原料宰殺等基本加工擴大并提升為集中管理的配選中心。

(3)分類的的初加工

因為水產(chǎn)品及肉家禽類原料易于污染質(zhì)變，為避免肉類食品、淡水魚、蔬菜水果同池擇洗、同案宰殺、串味污染，最好將肉類食品、淡水魚、離類、蔬菜分開擇洗、宰殺加工。為肉類食品、淡水魚、家禽類宰殺配備專用的配套設(shè)備，如配備帶瀝水宰殺臺的水池，在水池上，邊宰殺邊清理。肉類食品、海產(chǎn)品、蔬菜水果等分類的加工區(qū)各盡其責(zé)，并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬后，按需要數(shù)量送到熟制加工間。假如條件不允許，面積不足，最好設(shè)置葷與素分開的加工區(qū)。

(4)潔污分開

在一個加工間內(nèi)，更要注意潔污分開，設(shè)計重點是按各種原料的加工次序設(shè)計設(shè)備布局，應(yīng)需注意物流加工次序不交又、不逆流，儲放分區(qū)，工作過程中產(chǎn)生的大量廢料、垃及時裝袋裝桶，運輸過程中不可以與潔凈物接觸，確保潔凈可靠。

(5)縮短距離提升工作效能

通常飯店要提供的菜品種類多樣，肉類食品、海產(chǎn)品、家禽類、蔬菜水果等各種原料不太可能批量粗加工、運輸、傳遞，必然是多次數(shù)、小量、隨時待命。一個就餐時間范圍內(nèi)幾百道菜品都需要人工傳遞，減少初加工間與主廚房的距離可以進一步提高工作效能。初加工間應(yīng)該一邊緊靠熱菜間、另一邊緊靠副食庫，取送都方便。